Ev Tarhanası

Sevgili "Bir Dilim Aşk" severlerim. Epey bir süredir tarif koyamıyorum. Malum zor dönemlerden geçiyoruz. Umarım bu günleri atlatıp güzel günler görürüz.

Evet gelelim tarhana yapılışının hikayesine. İlk kez tarhana yaptım. Bir sürü yemek sitelerinden nasıl yapıldığı hakkında bilgiler aldım. Bir kısmını da sevgili komşum Nilgün'den hem cesaret hem de nasıl yapıldığı hakkında bilgiler aldım. Kollarımı sıvadım "Ya Bismillah" deyip, yapmaya başladım. 

Açıkçası oldukça zahmetli ve kokusu evin her yerini sarıyor. Hane halkından olanlar tarhana kurutma aşamasında büyük sabır gösterdiler. Gerçekten de kokusu dayanılacak gibi değildi :) 

Lakin sonuca doğru yaklaştıkça onca zahmete değermiş denilebiliyor. Hele ki çorbasını yapıp, içince oooh mis, "iyi ki yapmışım" dedim.

Neyse çok uzattım. Şimdi gelelim tarife, tarifi veriyorum, ama yapmaya kalkınca çok çok iyi düşünün ve hane halkına baştan sonuca varıncaya kadar sabırlı olmalarını önerin :)

Malzemeler:

1 kilo kırmızı biber

1/2 kilo tatlı yeşil biber

1/2 kilo önceden haşlanmış nohut

1 kilo domates
1 kilo süzme yoğurt

5-6 adet orta boyda kuru soğan

1 çay bardağı su

5-6 yemek kaşığı kuru nane

4-5 yemek kaşığı tuz

1 yemek kaşığı karabiber

2-3 yemek kaşığı pul biber

alabildiği kadar un (yaklaşık 6-7 kilo arası)

                         Tarhana Hamuru

Hazırlanışı:

Öncelikle yarım kilo nohutu bir gece öncesine ıslatın. Ertesi gün düdüklü tencerede üstünü su geçecek şekilde 30-45 dakika sürede pişirin. İyice yumuşamış olsun. Blendır ile iyice ezin. Bir kaba koyun.

Sebzeleri güzelce ayıklayıp yıkayın. Domateslerin kabuklarını soymayın.

Sırayla düdüklüye; İri doğranmış kırmızı ve yeşil biberleri, dört parçaya bölünmüş kuru soğanları, iri doğranmış domatesleri de ilave ettikten sonra bir yemek kaşığı kadar tuz ve 1 çay bardağı su ilave edip, yaklaşık 30-35 dakika sürede pişirin. Sebzeler iyice yumuşamış olmalı.

Domatesin ve biberin suyu salacağından size sulu gelebilir. Sakın suyu çok diye suyunu azaltmaya çalışmayın.

Blender ile iyice ezin. Blender ile ezilmiş nohut da ilave edip karıştırın. İyice ılındıktan sonra 1 kilo süzme yoğurt ilave edip tekrar iyice karıştırın.

Geniş oldukça büyük leğene aktarın. Kapaklı olursa güzel olur.

Sonrasında baharatları ve tuzu ilave edin. Unu da azar azar ilave ederek karıştırarak yoğurun. İşte burası da zor oluyor, poğaça hamuru kıvamına gelinceye kadar un ilave edin. 

Kıvama gelince kapağını kapatın. 3 gün boyunca ara ara sabah öğle akşam karıştırın. Mayalandıkça kabarıyor. 

4. gün de artık geniş büyükçe masaya önce temiz bir sofra örtüsü serin. Sonra yağlı kağıt serip hamurları parça parça serin. (Akşamdan serdim)

Bundan sonraki aşamalar da oldukça sabır ve dikkat gerekiyor. Serilen hamuru sabah uyandığınızda diğer yüzünü çevirin. Ara ara arkalı önlü sürekli değiştirerek hafifçe kurutun. 

Fazla kurutmadan hamurları elinizle parça parça edip yayın. Ertesi gün iyice kurutmadan elinizle iyice ufalayıp kevgirden geçirin.

Not: Çok kuruyunca rondoda bile parçalanmıyor.

Nemli halde sakın robottan geçirmeyin çünkü tekrar hamur olabilir. O yüzden en güzeli elinizle ovalayarak inceltip altına büyük leğen koyup kevgirden geçirin. Yanınıza yardım eden olursa işiniz daha çabuk biter.

İyice incelttikten sonra 3 gün boyunca örtüye tekrar serip ara ara karıştırarak bekletin. Nemini iyice çekmesi gerekir. 

Nemini kaybettikten sonra bez torbalarına boşaltıp güneş görmeyen serin yerde saklayabilirsiniz.

Umarım anlatabilmişimdir. Sevgilerimle...